「石田屋」という名は、静岡県焼津に生きた、明治生まれの侍・初代 石田芳之助の志に由来します。山と海が交わる豊かな風土の中で、彼は山の恵みと海の幸を人々に届け、自然と人とを結ぶ営みに身を捧げていました。
三代目・石田高浩は、その志と技を受け継ぎ、和の粋を極めるべく、国内外の名店やミシュラン三つ星店にて研鑽を重ねてまいりました。
2018年、ベトナムという風土に魅せられ、ハノイの地で「割烹いし田」の料理長として腕を振るい、さらなる深化を遂げます。
そして2025年4月、満を持して祖父の屋号を継ぎ、「三代目 石田屋」を開業いたしました。
「三代目」という名には、単なる継承にとどまらず、伝統を未来へと昇華させる覚悟を込めています。 素材の力を最大限に引き出す技、器と料理が紡ぐ対話、そして一期一会のおもてなし―― そのすべてに心を尽くし、「料理とは、口福から幸福を生み出す術である」という哲学のもと、日本料理の真髄を、このハノイの地で表現してまいります。
東西が交わる美の調和
天然木や漆塗り家具・職人の技が光る精緻な工芸品をアクセントとした空間の中にステンドグラスやアール・ヌーヴォーの柔らかい曲線を取り入れたインテリアデザインを取り入れ暖かみのある照明とクラシックなディテールがノスタルジックで洗練された雰囲気を醸し出します
東西融合の感動体験
日本伝統の陶磁器と西洋風のガラス器を組み合わせ洗練された食卓を演出
食材の旬を尊重し大正時代を思わせる装飾や彩りを加えたエレガントなプレゼンテーションでおもてなしします
厨房での哲学は……
“料理とは口福から幸福を産み出す術であり、料理を通じて人々を笑顔に”
1976年静岡県焼津市出身
料理人として、フランス料理アラスカ(静岡)、 日本料理 ほし川(東京) 、初島クラブ(静岡)、 グランドエクシブ浜名湖(静岡) 、エクシブ山中湖(山梨)などで修行
その後、料理長としてマレーシア、シンガポールの日本料理店で経験を積み 2018年からベトナムに在住
2018年からベトナムで4店舗のレストランを開業
華道は小原流、茶道は表千家
東京都河豚調理師の免許（ふぐ取扱責任者免許）、唎酒師の資格も有する
料理人人生30年、節目の今年（2025年）に集大成として三代目石田屋を開業する
1976年静岡県焼津市出身
料理人として、フランス料理アラスカ(静岡)、 日本料理 ほし川(東京) 、初島クラブ(静岡)、 グランドエクシブ浜名湖(静岡) 、エクシブ山中湖(山梨)などで修行
その後、料理長としてマレーシア、シンガポールの日本料理店で経験を積み 2018年からベトナムに在住
2018年からベトナムで4店舗のレストランを開業
華道は小原流、茶道は表千家
東京都河豚調理師の免許（ふぐ取扱責任者免許）、唎酒師の資格も有する
料理人人生30年、節目の今年（2025年）に集大成として三代目石田屋を開業する
石田 高浩
Founder / Head Chef
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