Chào mừng bạn đến với Ishidaya, nơi không gian được thiết kế theo cảm hứng Taishō Roman – sự pha trộn giữa các yếu tố truyền thống Nhật Bản và phong cách phương Tây. Mỗi chi tiết trong nội thất, từ gỗ tự nhiên đến những ảnh hưởng Art Nouveau, tạo nên một bầu không khí thanh lịch và ấm cúng. Tại Ishidaya, mỗi bữa ăn là một hành trình cảm xúc, mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực độc đáo trong một không gian giàu lịch sử và nghệ thuật. Chúng tôi rất mong được chào đón và phục vụ bạn.
Hành trình của Ishidaya bắt đầu từ thời kỳ Meiji, khi ông nội của chúng tôi, Ishida Yoshinosuke, một người thạo nghề cưỡi ngựa và săn bắn, mở một nhà hàng nhỏ tại Yaizu, tỉnh Shizuoka. Yoshinosuke nổi tiếng với những món ăn tinh tế làm từ thịt săn (gibier) và hải sản tươi ngon được đánh bắt trực tiếp từ cảng địa phương.
Ngày nay, Ishidaya đã trải qua ba thế hệ, mỗi thế hệ đều để lại dấu ấn riêng nhưng vẫn giữ gìn truyền thống gia đình. Để tôn vinh di sản này, chúng tôi đã đặt tên nhà hàng là "Sandai-me Ishidaya" – biểu tượng cho thế hệ thứ ba tiếp nối và phát triển di sản gia đình.
Không Gian – Sự Hòa Hợp Của Đông và Tây
Tại Ishidaya, không gian của chúng tôi kết hợp tinh tế giữa nghệ thuật thủ công truyền thống Nhật Bản và phong cách Art Nouveau châu Âu:
Yếu tố phương Tây: Kính màu, những đường cong mềm mại và ánh sáng ấm áp gợi nhớ đến thời kỳ Taisho.
Yếu tố Nhật Bản: Nội thất gỗ tự nhiên, những món đồ sơn mài và các chi tiết thủ công tinh xảo.
Tinh hoa ẩm thực Nhật Bản
Mỗi món ăn tại Ishidaya đều phản ánh sự cân bằng tinh tế giữa hương vị truyền thống Nhật Bản và sự đổi mới hiện đại:
Chúng tôi chọn lọc các nguyên liệu theo mùa, tôn vinh sự tươi mới và bản chất tự nhiên của từng thành phần.
Việc kết hợp sake, champagne và rượu vang làm nổi bật hương vị của những món ăn được chế biến tỉ mỉ.
Triết lý của tôi là...
Sinh năm 1976 tại thành phố Yaizu, tỉnh Shizuoka, Nhật Bản, anh bắt đầu sự nghiệp đầu bếp tại các nhà hàng danh tiếng như Nhà hàng Pháp Alaska (Shizuoka), Nhà hàng Nhật Bản Hoshikawa (Tokyo), Hatsushima Club (Shizuoka), Grand XIV Hamanako (Shizuoka) và XIV Yamanakako (Yamanashi).
Sau đó, anh làm bếp trưởng và tích lũy kinh nghiệm tại các nhà hàng Nhật Bản ở Malaysia và Singapore, trước khi chuyển đến sinh sống tại Việt Nam từ năm 2018. Anh đã mở 4 nhà hàng tại Việt Nam kể từ năm 2018.
Ngoài ra, anh còn được đào tạo về nghệ thuật cắm hoa Ohara-ryu và nghi thức trà Omotesenke.
Anh cũng là đầu bếp được chứng nhận trong nấu ăn cá nóc Tokyo và là sommelier rượu sake.
Mới đây, anh đã mở nhà hàng ISHIDAYA thế hệ thứ 3 như một cột mốc quan trọng đánh dấu 30 năm sự nghiệp làm bếp của mình.
Takahiro Ishida
Founder / Head Chef
VI 
EN 
JA