Cái tên Ishidaya bắt nguồn từ tinh thần của Yoshinosuke Ishida, một samurai sinh ra vào thời Minh Trị, sống tại Yaizu, Shizuoka. Trên mảnh đất giao thoa giữa núi và biển này, ông đã cống hiến cả đời để mang những tinh hoa của thiên nhiên, từ đất liền và đại dương đến với mọi người, thể hiện một triết lý sâu sắc rằng: ẩm thực là sợi dây kết nối con người với tự nhiên.
Năm 2018, bị quyến rũ bởi sự phong phú của văn hóa và đất nước Việt Nam, anh đã chuyển đến Hà Nội và đảm nhiệm vị trí bếp trưởng điều hành tại Kappou Ishida, nơi anh tiếp tục đào sâu triết lý ẩm thực của mình. Vào tháng 4 năm 2025, anh tự hào kế thừa tên tuổi của ông mình và khai trương nhà hàng Sandaime Ishidaya.
Cái tên “Sandaime” (“thế hệ thứ ba”) không chỉ mang trên mình trọng trách của một di sản, mà còn là lời hứa sẽ nâng tầm truyền thống lên một tầm cao mới trong tương lai. Với tài nghệ bậc thầy trong việc khơi dậy tinh hoa của từng nguyên liệu, sự hòa quyện giữa món ăn và dụng cụ bày trí, cùng lòng hiếu khách thấm đượm tinh thần ichigo ichie—cuộc gặp gỡ chỉ có một lần trong đời— Chúng tôi thể hiện tâm hồn của ẩm thực Nhật Bản ngay tại Hà Nội, được dẫn lối bởi niềm tin rằng “nghệ thuật ẩm thực là nghề biến sự khoái cảm thành hạnh phúc.”
Không Gian – Sự Hòa Hợp Của Đông và Tây
Tại Ishidaya, không gian của chúng tôi kết hợp tinh tế giữa nghệ thuật thủ công truyền thống Nhật Bản và phong cách Art Nouveau châu Âu:
Yếu tố phương Tây: Kính màu, những đường cong mềm mại và ánh sáng ấm áp gợi nhớ đến thời kỳ Taisho.
Yếu tố Nhật Bản: Nội thất gỗ tự nhiên, những món đồ sơn mài và các chi tiết thủ công tinh xảo.
Tinh hoa ẩm thực Nhật Bản
Mỗi món ăn tại Ishidaya đều phản ánh sự cân bằng tinh tế giữa hương vị truyền thống Nhật Bản và sự đổi mới hiện đại:
Chúng tôi chọn lọc các nguyên liệu theo mùa, tôn vinh sự tươi mới và bản chất tự nhiên của từng thành phần.
Việc kết hợp sake, champagne và rượu vang làm nổi bật hương vị của những món ăn được chế biến tỉ mỉ.
Triết lý của tôi là...
Sinh năm 1976 tại thành phố Yaizu, tỉnh Shizuoka, Nhật Bản, anh bắt đầu sự nghiệp đầu bếp tại các nhà hàng danh tiếng như Nhà hàng Pháp Alaska (Shizuoka), Nhà hàng Nhật Bản Hoshikawa (Tokyo), Hatsushima Club (Shizuoka), Grand XIV Hamanako (Shizuoka) và XIV Yamanakako (Yamanashi).
Sau đó, anh làm bếp trưởng và tích lũy kinh nghiệm tại các nhà hàng Nhật Bản ở Malaysia và Singapore, trước khi chuyển đến sinh sống tại Việt Nam từ năm 2018. Anh đã mở 4 nhà hàng tại Việt Nam kể từ năm 2018.
Ngoài ra, anh còn được đào tạo về nghệ thuật cắm hoa Ohara-ryu và nghi thức trà Omotesenke.
Anh cũng là đầu bếp được chứng nhận trong nấu ăn cá nóc Tokyo và là sommelier rượu sake.
Mới đây, anh đã mở nhà hàng ISHIDAYA thế hệ thứ 3 như một cột mốc quan trọng đánh dấu 30 năm sự nghiệp làm bếp của mình.
Takahiro Ishida
Founder / Head Chef
VI 
EN 
JA